Enclavada en el corazón de Santander, la provincia de Vélez destaca como un tributo a sus laboriosos habitantes, los valientes campesinos que cultivan la guayaba, la caña de azúcar el maíz entre otros, pilares que forman la esencia culinaria de la región: bocadillos, panela y mazorcas. Cada rincón refleja la dedicación de los campesinos al cosechar la guayaba que se convierte en bocadillos y la caña que se transforma en panela, ambas arraigadas en tradiciones ancestrales. El maíz, base alimentaria, yace como testigo de la profunda relación entre el pueblo y su tierra.